Was ist Pullulan?
Pullulan ist ein natürlicher Mehrfachzucker (Polysaccharid), den der Pilz Aureobasidium pullulans bei der Fermentation von Stärke bildet, zum Beispiel aus Tapioka. Er wird als vegane Kapselhülle genutzt und ist in der EU als Zusatzstoff E 1204 zugelassen.
Woraus besteht Pullulan und wie wird es hergestellt?
Pullulan besteht aus Maltotriose-Einheiten (drei Glucosemolekülen), die innerhalb der Einheit über α-1,4-glycosidische Bindungen und untereinander über α-1,6-glycosidische Bindungen verknüpft sind. Hergestellt wird es fermentativ: Der Pilz Aureobasidium pullulans wandelt stärkehaltige Rohstoffe, häufig Tapioka, in Pullulan um. Das Pullulan wird anschließend gereinigt und getrocknet. Es ist also pflanzlich-mikrobiell, ohne tierische Bestandteile.
In der Lebensmittelkennzeichnung trägt es die Nummer E 1204.
Pullulankapseln im Vergleich
Kapselhüllen für Nahrungsergänzungsmittel bestehen meist aus einem von drei Stoffen:
Kapselmaterialien im Vergleich
Typische Eigenschaften, vereinfacht.
| Material | Herkunft | Vegan | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Material Gelatine | Herkunft tierisch (Rind, Schwein) | Vegan nein | Besonderheit klassisch, günstig |
| Material HPMC (Hypromellose) | Herkunft pflanzliche Cellulose, chemisch modifiziert | Vegan ja | Besonderheit verbreitete vegane Hülle |
| Material Pullulan | Herkunft Stärke, durch Pilzfermentation | Vegan ja | Besonderheit gilt als gute Sauerstoffbarriere |
Warum ist die Kapselhülle relevant?
Die Hülle schützt den Inhalt vor Feuchtigkeit und Sauerstoff, bis die Kapsel im Magen-Darm-Trakt aufgelöst wird. Pullulan gilt als gute Barriere gegen Sauerstoff, was für empfindliche Inhaltsstoffe von Vorteil sein kann. Ein Wirkversprechen ergibt sich daraus nicht: Die Kapsel ist ein Hilfsstoff und kein Wirkstoff.
Curcumin+ von 2 Kapseln Bitte nutzt eine Pullulankapsel. Außer der Hülle enthält die Kapsel nur den Curcumin-γ-Cyclodextrin-Komplex. Auch Cyclodextrin wird aus Stärke gewonnen.