Was sind Schwermetalle in Lebensmitteln und Kurkuma?

Schwermetalle einfach erklärt

Schwermetalle ist ein Sammelbegriff für Metalle mit hoher Dichte, von denen einige schon in geringen Mengen schädlich sind. Wichtig für Lebensmittel sind vor allem Blei, Cadmium, Quecksilber und Arsen (streng genommen ein Halbmetall). Sie kommen natürlich in Böden vor, gelangen aber auch durch Industrie, Düngemittel oder belastetes Wasser in die Umwelt und von dort in Pflanzen. Der Körper scheidet sie nur langsam aus, manche reichern sich im Körper an.

Deshalb legen Behörden in der EU für viele Lebensmittel und für Nahrungsergänzungsmittel Höchstgehalte fest.

Warum Schwermetalle bei Kurkuma ein Thema sind

Kurkuma wächst als Wurzel im Boden und nimmt Stoffe aus dem Anbaugebiet auf. Immer wieder werden in billigem Pulver Verunreinigungen gefunden. Beim Gewürzpulver aus dem Supermarkt oder Asialaden ist vor allem Blei durch den Zusatz von Bleichromat ein bekanntes Beispiel: Das gelbe Pigment wurde verwendet, um matte Ware leuchtender aussehen zu lassen. Bei sehr billiger Ware kamen außerdem Füllstoffe und Farbstoffe vor, um schlechte Qualität zu überdecken. In den wenigen dokumentierten Fällen von Leberproblemen im Zusammenhang mit Kurkuma-Produkten nannten Fachleute neben Wechselwirkungen auch Verunreinigungen als mögliche Ursache.

Hochwertige Extrakte für Nahrungsergänzungsmittel werden in der Regel strenger geprüft und aufgereinigt. Das senkt das Risiko, aber es ersetzt nicht die Prüfung der einzelnen Charge.

So erkennst du saubere Ware

Eine Kontrolle auf Schwermetalle erfolgt im Labor, meist über ein Analyseverfahren der Elementanalytik. Das Ergebnis gehört idealerweise in das Analysenzertifikat der jeweiligen Charge, neben dem Gehalt an Wirkstoffen, der per HPLC bestimmt wird. Achte darauf, dass das Zertifikat zur Charge passt und von einem unabhängigen Labor stammt. Ein Bio-Siegel oder ein günstiger Preis allein sagen darüber nichts aus.

Wie gelangen Schwermetalle in Pflanzen?

Pflanzen nehmen Nährstoffe über die Wurzeln auf, und mit ihnen auch Spuren unerwünschter Elemente. Bei einer Wurzel wie Kurkuma, die direkt im Boden wächst, ist dieser Weg besonders kurz. Auch Staub, Trocknung auf dem Boden, Mahlwerke und Transport können zu Verunreinigungen beitragen. Welche Mengen entstehen, hängt stark vom Anbaugebiet und von der Sorgfalt in der Lieferkette ab.

Warum die Menge entscheidend ist

Entscheidend ist, wie viel du aufnimmst. Eine Prise Gewürz im Curry liefert nur wenig. Wer dagegen täglich mehrere Gramm Pulver nimmt, zum Beispiel für studienähnliche Mengen, nimmt auch mehr eventuelle Verunreinigungen auf. Das ist ein weiterer Grund, warum Reinheit bei Präparaten, die du dauerhaft einnimmst, wichtiger ist als bei einer Gewürzdose.

Häufige Fragen

Sind Schwermetalle in Lebensmitteln immer gefährlich?

Spuren kommen natürlich vor und lassen sich nicht ganz vermeiden. Deshalb gibt es gesetzliche Höchstgehalte, die für Gesundheitsrisiken Sicherheitsabstand lassen sollen.

Kann ich Verunreinigungen sehen oder schmecken?

Nein. Schwermetalle lassen sich nur im Labor nachweisen. Wirklich ungewöhnlich wirkende Farbe oder Konsistenz kann dagegen auf andere Streckmittel hinweisen.

Hilft ein Bio-Siegel?

Ein Bio-Siegel betrifft den Anbau, etwa den Verzicht auf synthetische Pestizide. Es ist keine Garantie, dass ein Produkt frei von Schwermetallen ist, denn die stammen oft aus dem Boden selbst.

Was tun bei Verdacht?

Bei Unsicherheit oder Beschwerden sprich mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Dieser Eintrag ist keine medizinische Beratung.