Was sind Gingerole?
Gingerole sind die scharf schmeckenden Inhaltsstoffe der Ingwerwurzel. Beim Trocknen oder Erhitzen wandeln sie sich teilweise in Shogaole um, die noch schärfer sind. Beide werden in Studien auf entzündungsbezogene Effekte untersucht.
Gingerole einfach erklärt
Gingerole sind phenolische Verbindungen und der wichtigste Teil der Scharfstoffe im frischen Ingwer (Zingiber officinale). Das bekannteste ist das 6-Gingerol. Wird Ingwer getrocknet, gelagert oder erhitzt, entstehen daraus Shogaole, die noch schärfer schmecken. Deshalb unterscheiden sich frischer und getrockneter Ingwer in ihrer Zusammensetzung.
Ingwer ist botanisch ein enger Verwandter von Kurkuma. Beide gehören zu den Ingwergewächsen, und beide enthalten Stoffe, die in der Forschung auf entzündungsbezogene Prozesse untersucht werden.
Was Studien über Gingerole untersuchten
Im Labor hemmen Gingerole und Shogaole unter anderem Enzyme der Cyclooxygenase-Gruppe, auf die auch klassische Schmerzmittel (NSAR) wirken. Daraus entstand die Frage, ob Ingwer bei Gelenkbeschwerden eine Rolle spielen kann. In klinischen Studien mit Menschen mit Arthrose wurde Ingwerextrakt untersucht. Die Auswertungen deuten auf moderate Effekte auf Schmerz hin, die Studien sind aber klein, kurz und verwenden verschiedene Extrakte. Die Evidenz ist damit schwächer als die zu Curcumin, wie der Vergleich der „Big 5“-Gewürze zeigt.
Eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe zu Gelenken gibt es für Ingwer nicht.
Gingerole im Vergleich zu Curcuminoiden
Zwei Stoffgruppen aus verwandten Pflanzen.
| Merkmal | Gingerole / Shogaole | Curcuminoide |
|---|---|---|
| Merkmal Pflanze | Gingerole / Shogaole Ingwer | Curcuminoide Kurkuma |
| Merkmal Eigenschaft | Gingerole / Shogaole Scharf, aromatisch | Curcuminoide Gelb, bitter-erdig |
| Merkmal Beobachtete Wege im Labor | Gingerole / Shogaole Hemmung von Cyclooxygenasen | Curcuminoide Eingriff u. a. in NF-κB-Signalweg |
| Merkmal Studienlage bei Arthrose | Gingerole / Shogaole Moderate Hinweise, kleine Studien | Curcuminoide Mehr und größere Studien, aber uneinheitlich |
Wie unterscheiden sich frischer und getrockneter Ingwer?
In frischem Ingwer überwiegen die Gingerole. Beim Trocknen und Erhitzen verlieren sie ein Wassermolekül und werden zu Shogaolen, die schärfer schmecken. Ein Ingwerpulver oder -extrakt hat daher ein anderes Verhältnis der Stoffe als die frische Knolle. Hinzu kommen ätherische Öle, die für das Aroma verantwortlich sind. Deshalb sind Studienergebnisse zu einem bestimmten Extrakt nicht einfach auf frischen Ingwer im Tee übertragbar.
Häufige Fragen
Sind Gingerole dasselbe wie Curcumin?
Nein. Gingerole stammen aus Ingwer, Curcumin aus Kurkuma. Beide Pflanzen sind verwandt, die Stoffe sind chemisch aber verschieden.
Wie viel Ingwer ist üblich?
In der Küche sind kleine Mengen frischer Ingwer, etwa in Tee oder Gerichten, üblich. Für Extrakte gelten die Herstellerangaben, bei Vorerkrankungen oder Medikamenten solltest du das vorher ärztlich klären.
Ingwer in Küchenmengen ist für die meisten Menschen unproblematisch. Hochdosierte Extrakte können Sodbrennen oder Magenbeschwerden verursachen und die Blutgerinnung beeinflussen. Bei Gerinnungshemmern, vor Operationen und in der Schwangerschaft solltest du mit deiner Ärztin oder deinem Arzt sprechen. Das ist keine medizinische Beratung.
